Veal with tuna sauce

The basis of this famous dish is the topside of veal, cut long and thin, full, weighs abouta pound and a half, or you can use the spindle or the flesh of the shoulder of the calf.

Serves 4

Ingredients
750 g of meat
1 onion
1 celery stalk
1 carrot
5 liters of water

For the tuna sauce
1 whole egg and 2 egg yolks
170 g of tuna in oil
2 anchovy fillets
1 tablespoon capers
1 tablespoon lemon juice
A few tablespoons of oil

Preparation

     * Bring to a boil in a pot with 5 liters of water, onion, celery, carrot, bouquet garni.
     * After 20 minutes of slow boil and cook the meat soak for about an hour and 15 minutes, skimming any impurities that repeatedly come to the surface.
     * Put in a blender the whole egg and 2 egg yolks, tuna, anchovies, capers, lemonand a tablespoon hate oil.
     * Blend combining flush more oil until the sauce is dense .*
     * With a sharp knife cut the meat into thin slices and lay on a cold plate: spread over the sauce and decorate with what you like.

NB: If you must leave the preparation on hold, you better cover it, otherwise the saucetends to scurisi.

* Alternatively, you can mix the tuna, capers, anchovies and incorporate them in a cupof mayonnaise.