Christmas Lunch Recipes: guinea fowl with figs

For Christmas dinner we offer this recipe, the guinea fowl with figs. This is a fineplayer, flat on the contrast between the volatile flavor and aroma of the fruit and driedfigs. This recipe is pretty easy to do, but for a good result, as usual, we need a goodquality of guinea fowl, and hail (choose the biggest you can find), and also of goodquality dried figs. If you prefer you can replace part of the figs with dried apricots orpeaches, for a fresher taste.

Ingredients for the guinea fowl with dried figs (serves 4)

* a beautiful guinea hail, and possibly brought ashore or biological
     * 1 kg. dried figs
     * dark rum q.b.
     * extra virgin olive oil q.b.
     * salt and pepper or crushed when q.b.

Preparation

The day before, put the figs soaked in rum (they must be covered), and allow to swell at least overnight.

When cooking fowl, preheat the oven to 180 degrees.

Stuffed guinea fowl with a few figs, salt and pepper inside and out. Grease it with a little olive oil.

Put the guinea fowl in the oven and cook for about 30 minutes. Add the otherdell'ammollo figs with rum, and continue cooking for another 30 minutes. Throughoutthe cooking, remember to wet from time to time with the guinea fowl or cooking juiceswith a splash of broth,

At the end of cooking the figs should be caramelized and golden brown the guinea fowl.