duck sauce

The duck sauce is a tasty alternative to traditional beef stew and as with all recipes, there are many ways to prepare it, what we offer in this fotoricetta is rather simple andclassic, and the result is quite tasty but delicate. We have also used "fat" of the duck,not removing the skin of the same seasoning, the meat sauce, but if you prefer a flatlight you can delete it.

Ingredients for the duck sauce (serves 6)

* 2 duck legs (can be found on sale in supermarkets from poulterers or more providednext to the chest (the famous magret)
     * 1 carrot, 1 stalk of celery and a medium onion
     * 1 cup tomato sauce
     * 1 / 2 cup Marsala
     * 2 tablespoons extra virgin olive oil
     * a few grains of black pepper q.b.
     * salt

Singed thighs to remove residual plumage, raschiatele and wash with warm water.Then pat dry with paper towels.
With a sharp knife boned thighs, and cut into fairly small cubes, removing excess fatvisible.
Put aside the flesh and bones.

Clean the vegetables (celery, carrot and onion), and chop finely using a food processor(or crescent).

Put the chopped vegetables with the oil in a pan, preferably earthenware or cast iron(in this case use a spargifiamma), and let them simmer over moderate heat, stirringand sprinkling with a little warm water.

Throw the meat and bones of a duck in the pan with the garlic and fry over high heat.

Cook until all the duck is no longer pink. Sprinkle with the Marsala and let it evaporate.

 

Cover flush with water, salt and add the black peppercorns.
Cover and cook over medium heat for about an hour, stirring occasionally and adding a little 'hot water if needed.
Eventually you will get a fairly thick sauce, and if the sauce is too fat (this dependsdall'anatra) let it cool and then remove the fat that will be surfaced and cooled.

 

The sauce is excellent with duck Laast fresh egg, for example of pappardelle, thepicture we have enjoyed with potato gnocchi, and the result was excellent.

A complete pleasure with a good sprinkling of parmesan cheese.