Rigatoni Sicilian

Rigatoni Sicilian

 


Ingredients for 4 people:
400 g rigatoni pasta,
300 grams of minced meat,
an egg
50 grams of grated pecorino cheese,
2 eggplants,
mezzochilo peeled tomatoes,
onion,
2 tablespoons breadcrumbs,
oil
salt and crushed red pepper.

Preparation:
Mix the minced meat with egg, pecorino cheese, two tablespoons of bread crumbs,salt and red pepper to taste and train as many balls as big as a nut.
In a saucepan bring to gild a sliced onion in three tablespoons of olive oil, and immediately add the chopped tomatoes and meat balls, cook over low heat for almostan hour and a half, adding a bit every now and then if necessary broth.
Slice the eggplant, season with salt, and when they lost their temper, wash them, dry them and put them to fry in oil.
Cook the macaroni in plenty of water seasoned with salt, drain and pour into pan withsauce and balls, add the chopped eggplant, sprinkle with cheese and serve.

Note: this recipe in the local dialect is called "Cannaruzzuna in Sicily"