Garnishes: lettuce parcels

These dumplings stuffed with lettuce hake mixed with ricotta and bread crumbs may bean idea for a side dish or even a dish for a buffet, also a Christmas buffet. The fillingcan vary, you can put in place for hake and other fish fillet instead of creamy ricottacheese to your taste. Or if you want to place them on a tomato sauce or cream cheeseon a little thick, to avoid further.

Ingredients for dumplings salad (serves 4):

* 600 g hake fillets
     * carrot, celery, onion
     * a glass of Vermentino
     * 150 g breadcrumbs
     * milk q.b.
     * lettuce leaves
     * g ricotta 80g
     * 50 g Parmesan cheese
     * extra virgin olive oil
     * marjoram
     * salt
     * pepper

Preparation:

Make a broth with celery, carrot and onion and a glass of wine and cook the nose for 10 minutes, drain them and then put the lettuce in scottaree for a minute and then put inthe same broth to cool in a bowl with water and ice.

Eliminate the thickest part of the central coast of the leaves and left to drain dry on atowel. In a bowl mix the bread soaked in milk and squeezed, ricotta, Parmesan andfish in a bowl, seasoned with a little marjoram, salt and pepper.

Spread the mixture on the leaves, close them and heat for two minutes in pan, thenserved up a stew of tomatoes, a cream cheese or mashed potatoes.